のんびりいこう

パン焼きとお菓子作り、ときどきレース編み。
そしてアメリカンコレクティブルズにウツツヲヌカス日々・・・

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久しぶりに山食。

 こちらも久しぶりの山食。
一ヶ月振り・・・かな。

++ 山食@春よ恋&赤サフ ++



釜伸び無し。
そして冷めたらシワシワに〜。
おろろ・・・
でも、味は旨い!

半分はスライスして冷凍庫へ。
昨日のバターロールも半分は冷凍。
パンのストックがあるとホッとするかも〜。
「明日のパンが無いけれど、今日はパンが焼けない〜っ」
て時も、慌てなくて済むわ〜。
もっと早くからこうしておけば良かったわ。

よくよく考えたら、まだ今日は火曜日なのね。
なんだかもう木曜日くらいの気持ちです。

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バターロール

 一時は毎週のように焼いていたバターロールですが、
最近はパッタリ・・・。
同じ粉量でもカンパーニュや山食よりも
バターロールは成形がね・・・面倒よね(笑)
でも、たまに食べたくなる。
ちょっとリッチなタイプが恋しくなります。

それにしても今日は暑い。
いや、気温はそうでもないのだけれど湿度が・・・
朝の段階でリビングの気温は30℃。
まあ、それは良いとしても、
なんと、湿度が75%!!
ゴミ出しに外に出ると
風も無いし、じっとり空気がまとわりついてくる。
息苦しいほど。
朝食の片付けを終えて
掃除機を掛けているだけでも
ベタベタジトジト。
かなりグロッキー。
早々にエアコンの除湿を点けてしまいました。
お陰でパンを焼く元気も出ましたよ。

++ バターロール@春よ恋&赤サフ ++



牛乳で仕込んだ生地は
甘みが増しているようで美味しい♪
ああ、やっぱり好きだわ、バターロール。
久しぶりの割には成形が上手く出来たかな。

暑くてパン焼きには辛い季節になってきましたけれど、
でも頑張って焼いて行きますよ〜。

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修行(笑)

飽きずにカンパーニュを焼く。

リンゴヨーグルト酵母の中種を使おうと思ったら
時間の経ったビールの様な刺激臭。
調べてみるとツンとする刺激臭は良くないとの事なので
仕方無く破棄。

イチゴ酵母でも中種を作ってみたけれど、
こちらは全然発酵しなくて、水が上がってきてしまうと言う事態。
ツイッタで呟いたらありがたい事に、色々アドバイスを頂きました。
が、どうもうまくいかず。
再びネットで調べてみたら水っぽい時は失敗しているとの事。

がーんっっ!!

中種に使った酵母液の残りを先日のカンパに使ったので
もうイチゴ酵母の残りは無く・・・
結局、イチゴ酵母でまともにパンを焼く事が出来なかった。
次のイチゴの季節までお預け。

ちなみにこれで手持ちの自家製酵母は無くなったわ。
また仕込まないと!!

そして、パンも焼かないと!!
早々にイーストに路線変更。

++ カンパーニュ@リスドォル&赤サフ ++



今日は二次発酵の見極めも良かったようで
高さもしっかり出て、クープもバックリ割れました。
焼き色も良いのでは・・・。

でも、

カンパーニュ修行はまだまだ続く・・・
そして、自家製酵母修行もね。

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カンパーニュ@いちご酵母

先日起こしたいちご酵母で
今日はいよいよカンパーニュを焼きました。
いやぁ、ドキドキ。
イーストでもまだ満足なカンパーニュ焼けた事無いのに。

起こした直後はブクブク元気な酵母でしたが、
冷蔵庫に入ってからはなんだかシーンッ。
(当たり前か?)
ちょっと心配。
一次発酵も今までのリンゴヨーグルトよりも
時間が掛かりました。
最初の3時間はピクリとも大きくなりませんでしたが、
最後の1時間半でグーンッと膨らみました。
おっ、イイ感じ♪

そうそう、いつもクープを入れるのがなかなか難しいので
とうとうクープ用のナイフを買ってしまいました。
良く見かける剃刀タイプは扱いが怖そうなので
クープ専用と言う訳ではないのですけれど、
これをクープナイフに使っていると言う人も多かったので
ウェンガー社のパーリングナイフに。

切れ味はさすがと言ったところ。
ひと撫ででスーッと綺麗な切りこみが入りました。
これは期待できそう。

++ カンパーニュ@いちご酵母&リスドォル ++



クープが開いた〜(感涙)
エッジも立ってる?これって、立ってる??
ちょっと浮かれてます(笑)



今日は予熱の温度を高めに設定してみたんだけれど、
その所為?
それともナイフを変えたせい?
しっかりスチームを掛けたせい?

焼き上がったパンからはいちご酵母の甘酸っぱい香りも。
頬張ればほんのりいちごの甘み。
噛めば噛むほど奥からいちごの風味が広がってくるかのよう・・・
でも結構酸味もあるかな。
もしかすると私的にはヨーグルトと合わせた酵母の方が好みかもしれない。
今度いちご酵母にする時は(もう来年か?)、
ヨーグルトミックスにしてみよう。

ちなみに・・・
クラムが、茶色いのです。
クラストが茶色いのは焼成温度が強いと思っていたのだけれど、
切ってみたら中も同じ色。
まるでココアを入れたかのよう。
なんで? 
みんないちご酵母でうっすらピンクのパンを焼いているのに・・・
なぜだーっ!

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シナモンロール かもめ食堂バージョン

 今日は近所に住んでいる友達とパン作り。
かもめ食堂のシナモンロールです。

++ シナモンロール@春よ恋&赤saf ++



今日はsaf(ドライイースト)で。
生地に入っているカルダモン、
そしてシナモンの香りが堪りません。

いつもは一次発酵の間に
二人でスーパーにお昼ご飯を買いに行くのですが、
今日は私の気まぐれでランチを作らせてもらいました。



昨日思い立って仕込んだスコーン(リンゴヨーグルト酵母)を
今朝焼いて、後はポテトグラタンとサラダ。
ポテトグラタンは薄切りのジャガイモと
摩り下ろしたグリュイエールチーズを幾段にも重ねた後、
生クリームを注いでからレンジでチン。
そしてオーブンで焼き色だけ付けるだけという簡単なもの。

スコーンは初めて作りましたが、
外はサクサク、中はふっくらで
思ったより(笑)美味しかった。
もっとパサパサしてると思ってたのねん。
友達にも好評でした。

こう言う時にしか出番の無い
Fire kingのプレートで、
気分だけでも優雅(?)に。

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カフェモカブレッド

 体調もまあまあ良くなってきたので
今日はパン焼き。

++ カフェモカブレッド@春よ恋&リンゴヨーグルト酵母 ++



生地にインスタントのエスプレッソを混ぜ込んで
コーヒー風味のパンにしました。
最初はこのまま焼くつもりでしたが、
成形時にふと思いついて、
先日COSTCOで買ったヌテラ
買い置きのアーモンドを砕いて巻き込んでみました。
この組み合わせは、
まるでカフェモカ?
思い付きで作った割には良い感じです。
生地は軽いけれどムチムチ。
甘さも意外と控えめで、
これなら私もたくさん食べられそう〜。

**********

追記覚書

アーモンドは生地、若しくはヌテラの水分を吸って
しんなりして食感がやや悪くなるので、
中には入れない方が良いかも。
使うなら焼成前に上に散らすとか。

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自家製いちご酵母

 不覚にも週末から風邪をひいてしまいました。
先週から喉は痛いなぁ・・・と思ってはいたのですが、
日曜日のお昼過ぎ頃から本格的に具合が悪くなってきて、
月曜日は一日寝込む事に。
関東も梅雨入りした事ですし、
これからますます不安定なお天気が続きますから
みなさんも体調にはお気をつけ下さいね。

さて、土曜日に出先でお買い得ないちごを見つけました。
小粒ですが粒が揃っていて2パックで398円!
これは買いでしょう〜。
1/4でいちご酵母、残りでいちごジャムを作る事にしました。

またヨーグルトとミックスの酵母にしようかと思いましたが、
気温も高い事ですし、
冬に一度失敗したいちごオンリーの酵母に再チャレンジ。

一日目



また仕込んだばかりですので、
いちごが水に浮かんでいるだけ・・・

二日目



いちごの色が白っぽくなり、
それとは反対に水が赤い色に染まってきました。
でも、水面に出ている泡がほんの少量。
フタを開けても、うんともすんとも言いません。
耳をビンに近づけると微かにパチパチという音が
聞こえるような聞こえない様な・・・(笑)

三日目



水面に気泡がたくさん。
フタを開けるとバフッという音とともに
シュワーと音がして
一気に泡が立ちました。



シュワシュワ良い音。
いちごとちょっぴりアルコールの香り・・・
元気な酵母が出来上りましたよ。

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今日はカンパーニュ

 ++ パン・ド・カンパーニュ@リスドォル ++



今日はカンパーニュ。
時間が無かったのでドライイーストですが・・・

クープを綺麗に開かせたくて
色々検索をしましたら、
あんこさんのブログに辿り着きました。
美しいパンばかりで毎日目の保養をさせて頂いています。
そこで目にした「おまじないクープ」!!
今日はそれを念頭に置いてクープを入れてみました。

が、一つ新しい事をすると、一つ忘れる・・・
オーブンにスチームを掛けるのを忘れました(涙)

肝心のクープはと言うと、
おおっ!今までの中では一番均等に開いているかも。
キチンとスチームをかけていたら
もっと違ったかな??

クーラーに乗せておいたカンパーニュからは
ピキピキ囁き声も。
この音が聞こえるとやっぱり嬉しい。
次は自家製酵母で挑戦・・・かな。

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塩バタートッピングパン

 またまた自家製酵母でパンを焼きました。
前回はほんのり甘いパンでしたので、
今日はちょっぴり塩味。

++ 塩バタートッピングパン@春よ恋&リンゴヨーグルト酵母 ++



丸く成形したパンに二次発酵後ハサミで切りこみを入れ、
中央にバターをひとかけら乗せて、
粗塩を振って焼きます。
お土産でもらった「輪島塩」があったので、
それを使ってみました。
表面はカリッ、中はもっちりの美味しいパンです。
ほんのり香るバターと、粒の大きな塩が良いアクセントになっています。

それにしても、最近2次発酵の見極めが良く分からなくなってきました。
2倍くらいの大きさになったら・・・と、待っていたら、
今日はハサミを入れた途端にプシューッと生地がみるみる萎んでゆく・・・
わわっ、発酵させすぎっ!!
そこから大慌てでバターを乗せ、塩を振り、
バタバタとオーブンへ。
私の写真は中央にくぼみがありますが、
多分正しい発酵状態で焼けば
中央からプックリ膨らむんですよね・・・きっと。

さて、次はどんなパンを焼こうかな。

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念願の自家製酵母

 冬から幾度となく挑戦していた自家製酵母。
初めてなので、今の状態が良いのか悪いのか全然分からなくて、
口に入るものだから、
「よしっ!」
って自信を持って言える酵母じゃないと不安だし・・・
で、なんだかんだとトライし続けて半年が経ってしまいました。
気温も暖かくなり、酵母を起こすには良い季節に。
最初の頃はリンゴやイチゴなど果物だけの酵母を作っていましたが、
カビが生えにくく、パワーも安定していると言う事で
一週間前にリンゴとヨーグルトのミックス酵母に路線変更。
教科書は佐原文枝さんのこちらの本↓です。



週末にようやく酵母が完成、
元種も作って、
いよいよパン作りです。

++
クッペ&はちみつとクルミのあっさりカットパン

春よ恋&自家製酵母(リンゴヨーグルトミックス酵母)



クッペはあまりに形が酷かったのでスライスして・・・(笑)
それにしてもどちらもフカフカ、もっちり。
クッペの方は粉と酵母液の他は
ひとつまみのお砂糖と少量の塩しか入っていないシンプルなもの。
粉と酵母液の味そのものが楽しめます。

カットパンの方は水分は牛乳、
はちみつも入っているので、
噛めば噛むほど甘みが増して
癖になりそう。
クルミのアクセントも良い。
クリームチーズとも合いそうですぞ。

長かった道のりでしたが、
諦めなくて良かった・・・。
感無量です(笑)

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