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- プルマンとヨーグルトブロート (04/24)
- カンパーニュとパン・ド・ミ (04/02)
2013.04.24 Wednesday
JUGEMテーマ:手作りパン
また更新をさぼってしまいました(^^;;;
パン焼きも、ちょっと停滞気味?
もっと焼いてるつもりだったけれど、
写真に残っているのは2つだけ
(と言っても、一つは今朝焼けたものですが・・・)
++ プルマン@モナミ&ホシノ天然酵母 ++
少し前に夕方の情報番組で
浅草にあるペリカンさんというパン屋さんが紹介されていたのを見て
むしょうに角食が食べたくなり焼いたのでした。
ペリカンさんも一度行って見たいなぁ。
焼きあがったパンはちょっと色が浅め。
もう少し焼き色が付いても良かったかも・・・
また近いうちに焼いてみよーっと。
++ 胡桃入りヨーグルトブロート@モナミ&ホシノ天然酵母 ++
お友達と会う予定があったので
朝食用とお土産用にヨーグルトブロートを焼きました。
いつもは強力粉と小麦全粒粉を混ぜて使いますが、
うっかり全粒粉を切らしていたので、
ライ麦全粒粉で代用。
そして、粗く刻んだ胡桃も投入してみました。
いつもより吸水が多めになりましたが、
なかなか良い感じの生地になって満足。
1個300gほどに分割してクッペ形と丸形に成形。
クープもそれぞれ変えてみましたが、
いずれも良く開いてくれました。
ヨーグルト、牛乳、そしてバターも入っているので、
ライ麦の入ったパンにしてはかなりしっとり軽い口当たりです。
小麦全粒粉も良いけど、ライもなかなかいけます。
2013.04.02 Tuesday
JUGEMテーマ:手作りパン
++ 全粒粉とライ麦入りのカンパ
@フランス+春恋全粒粉+ヘルゴラント&ホシノ天然酵母 ++
オーバルカンパにする時、
いつもはクープは真ん中に一本入れていたけれど
どうも開きが良く無かったり、
高さが出ずに横に広がった出来上がりになる事が多いので、
今日は斜めに何本か入れてみた。
狙った通り高さのある焼きあがりになった(*^-^*)
でもあまり目立たない感じになっちゃったから
今度はもう少し深めに入れてみよう。
++全粒粉入りパン・ド・ミ@キタノカオリ&ホシノ天然酵母 ++
これは先週の金曜日に焼いたパンドミ。
一次発酵が過発酵だった割に
そこそこ窯伸びしてくれた。
このところ、
一次発酵は室温(18〜20℃)で12時間を目安にしていたけれど、
やっぱり暖かくなってきたみたいで、
それではちょっと過発酵気味みたい。
次回からは10時間くらいで調整していこうかな。